dimanche 22 novembre 2015

♨ Un tiramisu pour se remonter le moral !! ♨

Il y a plusieurs semaines que j'avais envie de me préparer un petit tiramisu.
Au mois de septembre, avec le mois italien, j'aurais pu me décider, mais je ne pouvais pas manger d'oeufs crus, alors j'ai fait autre chose.
Parce que le problème principal du tiramisu, c'est quand même les oeufs crus.
Aucune cuisson n'est nécessaire pour préparer une telle bombe calorique et gustative, mais justement, parfois, on ne peut pas en manger.

Si ce n'est pas un problème pour vous (Galéa, fuis ce billet), alors n'oubliez pas d'ajouter un gros pot de mascarpone et une boite d'oeufs bio à votre prochaine liste de course !




Mais revenons-en à ce tiramisu. 
Faisons d'abord un petit point sens et prononciation.
Le tiramisu signifie "tire moi vers le haut" (et il y réussit toujours très bien dans mon cas).
En italien, cela donne "tira mi su", le "su" se prononçant comme en français "sous".
Oubliez donc les "zou" et autre "tzou", et laissez couler ce mot tout doucement.




Ensuite, comme je le disais plus haut, c'est un dessert réconfortant, très gras, mais le gras, c'est la vie, non ?
Le mascarpone est réputé pour être un des fromages le plus gras qui existe.
Comme je ne le mange que cuisiné, je ne fais pas partie de ceux qui l'ont banni de leur alimentation.
Je n'en mange pas souvent et je l'aime frais, mais bien cuisiné, cela peut être absolument divin.
Ma recette préférée, c'est la crème de mascarpone avec des fruits frais l'été.
On utilise la même recette que celle du tiramisu pour la crème, et on ajoute les fruits ^-^
On peut aussi imaginer un roulé avec une génoise au chocolat et des framboises parsemées dans la crème.
Enfin, vous avez compris, la crème de mascarpone, c'est bon tout le temps !




Pour un grand tiramisu (8 personnes) : 
Ces biscuits là !! 


  • 500 g de mascarpone
  • 5 oeufs (blancs et jaunes séparés, à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Biscuits boudoirs ou à la cuillières (ceux qui sont tout mous avec du sucre glace, pas ceux qui ont du sucre sur le dessus)
  • 15 cl de café bien fort
  • Cacao en poudre pour saupoudrer
  • éventuellement 60 ml de liqueur

Battre le mascarpone dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre les jaunes avec le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer petit à petit le mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone : mettre un quart des blancs pour "détendre" la crème, puis incorporer petit à petit en tournant autour pour ne pas trop casser les blancs (mais si vous êtes délicat, ça ira).
Au fond d'un plat, déposer des biscuits à la cuillère. Arroser de café (mélangé à l'alcool si vous en mettez) pour que les biscuits soient imbibés mais pas détrempés.
Napper de crème, puis remettre une couche de biscuit et une couche de crème.
Mettre au frigo pendant au moins une heure.
Au moment de servir, mettre le cacao dans une boule à thé ou une passoire à thé et saupoudrer le tiramisu !!




J'ai pris cette recette dans ce petit livre de cuisine italienne malheureusement plus édité, mais l'auteure Carla Capalbo en a sorti un autre.
C'est la recette que j'avais apprise auprès d'une vraie mama italienne pendant mon long séjour là bas et je peux vous dire qu'avec cette façon de faire, pas besoin d'artifices pour faire tenir votre tiramisu !
Il sera bien solide et vous pourrez faire des parts sans problème.
Si vous craignez quand même de tout voir s'effondrer ou si vous voulez une présentation plus esthétique, coupez vos boudoirs en morceaux pour les déposer au fond de verrines et faire là aussi deux couches.
ça fonctionne très bien et c'est un dessert parfait pour un diner.



Alors ? Tenté ? 





Syl est en panne d'Internet aujourd'hui mais on pense à elle !





8 commentaires:

  1. oh oui, très tentée! Ma dernière tentative pour en faire un a été assez catastrophique (très liquide!), mais si je retente, je testerai ta recette!

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    1. Les tiramisu trop liquides peuvent être dus à plusieurs raisons, comme les blancs pas assez battus ou des biscuits trop imbibés. Je les dépose dans le plat et je les arrose petit à petit, ou je les trempe dans le café rapidement en observant le café qui les imbibe pour ne pas trop les mouiller. Mais en général, si les blancs sont bien battus, ce n'est pas un problème. Tu me diras :)

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  2. Pour moi ce sera sans liqueur s'il vous plait chef ! Miam , il a l'air très réussi !
    Tu crois que Galéa pourrait faire ça ? Elle a été trop bien habituée avec son chef de mari et voilà le résultat !! Pffffff ! Ceci dit, pour les oeufs crus, je bloque aussi un peu mais je n'y pense pas quand je titamisute... :D

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    1. En fait, je ne mets jamais d'alcool. Je n'aime pas trop ça, je trouve qu'on perd l'onctuosité du mascarpone ;^)
      Quant aux oeufs crus, dans le tiramisu, on sent surtout le mascarpone ! (et Galéa le fait faire par son mari :D)

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  3. Miam pour la recette, je la recopie puisqu'elle vient d'une mama italienne :)
    En ce qui me concerne, la seule fois où j'ai essayé, c'était trop lourd, sans doute trop de fromage. Je ne sais. J'adore, c'est mon dessert préféré.
    Merci pour ce moment de détente.

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    1. C'est vrai que l'équilibre entre le fromage et les oeufs permet d'ajouter un peu de légèreté. Là il y a quand même 5 oeufs, ça fait pas mal de mousse :^)

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  4. tentée mais pas pour moi, c'est le dessert préféré de mon fils et de mon mari ! :)

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    1. Oh c'est gentil d'en faire pour les autres :^)

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