dimanche 7 juin 2015

♨ Crumble à la rhubarbe (et petites astuces) ♨

En ce dimanche après-midi ensoleillé, je vous rassure, je ne vais pas réinventer le crumble !

Néanmoins, je me suis dit que le "British month" était une belle occasion pour partager avec vous deux ou trois astuces qui permettent d'obtenir un crumble à la rhubarbe qui soit digne de nom.




Il faut bien le dire, le crumble présente une difficulté énorme quand on utilise un ingrédient comme la rhubarbe : il peut finir tout mou et tout gluant !
Or, ce qui est bon dans le crumble, c'est le mélange de croquant et de mou, le mariage des textures comme on dit dans les émissions culinaires à la mode.
Comme la rhubarbe dégorge souvent, même si on a fait une belle compote auparavant, le crumble finit par faire une espèce de pâte bizarre sur le dessus qui ne dore jamais vraiment.




Alors voilà ce que je vous propose : faire la pâte à crumble à part !
Et oui, c'est tout simple, il suffit d'avoir un plaque ou un tapis de cuisson.

La deuxième astuce est toute simple aussi.
Pour rendre la compote de rhubarbe moins acide, j'ajoute une cuillère à soupe de confiture de framboise.
C'est léger mais très efficace.
Pour les gourmands, on peut évidemment en mettre plus !


Pour 6 crumbles généreux :

  • 4 pommes canada épluchées coupées en dés
  • 700g de rhubarbe épluchée coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
  • 300g de cassonade : 200g de sucre pour la compote + 100g de sucre pour le crumble
  • 125g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 80g de beurre


Dans un saladier, faire dégorger la rhubarbe saupoudrée de sucre pendant deux heures.
Préparer la compote : dans une casserole, faire cuire 20 bonnes minutes les pommes, la rhubarbe, le sucre et la cuillère de confiture. La compote est prête quand les morceaux de rhubarbe et de pommes se sont transformés en purée.

Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Sur une plaque de cuisson ou un tapis, étaler la pâte en l'effritant avec les doigts. Moins il y a de morceaux et d'épaisseur, mieux c'est.
J'ai deux tapis de cuisson, et j'étale sur les deux que je fais cuire en même temps dans le four.
Cuire à 180° pendant 10 minutes en surveillant.
La pâte est cuite quand elle commence à blondir. En fonction de votre four et de l'épaisseur, cela peut aller très vite.




Ensuite, on met la compote dans les petits plats, on recouvre de crumble et c'est prêt !
(Evidemment, on peut aussi ajouter une boule de glace à la vanille).









12 commentaires:

  1. Cette recette est parfaite ! Je ne suis pas fan de fruits chauds, donc le fait de faire le “crumble” à côté et de le mettre sur la rhubarbe froide... Ça ajoute encore un côté intéressant au dessert ! Merci beaucoup pour ta recette.

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    1. C'est effectivement une possibilité. Mais tu peux le mettre aussi sur du fromage blanc ou tout autre ingrédient humide ;^)

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  2. Ton astuce m'intéresse car j'ai eu le même problème avec les myrtilles. Comme mon crumble est plus épais que le tien, je l'aime avec des gros morceaux croustillants, ce fut mangeable. Mais la prochaine fois je vais essayer ta technique.
    Bon... tes photos sont superbes comme toujours.

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    1. C'est vrai que les myrtilles doivent te causer le même souci. Il faut aimer le crumble détrempé ;^)
      (3 ans de blog culinaire derrière moi et un bon appareil pour les photos ;D )

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  3. Je faisais aussi une recette avec de la fraise en plus de la rhubarbe, cela atténuait l'acidité ! Tu nous mets l'eau à la bouche !

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    1. Ah oui, fraise et rhubarbe, cela doit bien se marier.

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